Čokoláda musí mít 35 procent kakaové sušiny. Poleva to nesplní a poznáte ji podle složení

Aby se výrobek směl jmenovat čokoláda, musí mít nejméně pětatřicet procent kakaové sušiny. Poleva to nesplňuje a poznáte ji podle jediné věci: hned po cukru je v jejím složení rostlinný tuk, ne kakao. A ještě jedna věc, která překvapí: značka Orion je doložitelně česká, založili ji manželé Maršnerovi a firma byla zapsána 27. července 1896. Zahraniční je až dnešní vlastník. Následující text prochází, jak česká čokoláda vznikla a co dnes smí a nesmí nést její jméno.

Co je o české čokoládě doloženo

• Firmu založili František a Albína Maršnerovi, zápis proběhl 27. července 1896.
• Výroba čokolády v nové hale na Vinohradech začala před Vánoci roku 1897.
• Jméno Orion nese firma od roku 1928, hvězdu ve znaku navrhl grafik Zdenek Rykr.
• Čokoláda musí mít nejméně 35 procent kakaové sušiny, mléčná 25 a bílá 20 procent kakaového másla.
• Jiné rostlinné tuky než kakaové máslo smějí tvořit nejvýše pět procent výrobku a musí být uvedeny na obalu.
• Od 14. června 2026 platí nová vyhláška číslo 490/2025 Sb., která nahradila předpis z roku 2003.
• Spotřeba čokolády se v Česku pohybuje kolem 6,5 kilogramu na obyvatele ročně.

Jak to začalo ve sklepě

František Maršner se narodil 29. dubna 1857 v Buštěhradě a od roku 1879 měl v Kladně koloniál. V roce 1882 tam zřídil obchod s cukrářským zbožím a jeho manželka Albína získala živnostenský list na výrobu orientálních cukrovinek. Začínalo se tureckým medem vařeným na primitivním ohništi ve sklepní dílně na Královských Vinohradech a sortiment tvořil turecký med, chalva, rahat a další cukrovinky prodávané na ulicích, trzích a poutích.

Od dílny k továrně

Firma byla 27. července 1896 zapsána jako veřejná obchodní společnost a téhož roku vznikla první výrobní hala na Korunní třídě na Vinohradech. Registrována byla pod názvem odkazujícím na orientální cukrovinky a výroba čokolády v novém závodě začala až před Vánoci roku 1897. V roce 1901 se podnik přeměnil na akciovou společnost se základním kapitálem 800 tisíc korun.

Před první světovou válkou

Podnik tehdy zaměstnával zhruba 850 osob a měl kapacitu přes 350 tisíc kilogramů kakaových bobů ročně. Ve třicátých letech měl asi třetinový podíl na československé produkci s obraty kolem šedesáti milionů korun a druhou továrnu v Uherském Brodě. Rok 1937 byl vrcholem exportu.

Hvězda a jméno

Název Orion nese firma od roku 1928 a měl ji spojit s jasným souhvězdím. Čtyřcípou hvězdu ve znaku vytvořil malíř a grafik Zdenek Rykr, který ve firmě působil od roku 1921 a stál i za obalovým designem nejznámějších výrobků. Právě obalový design získal Grand Prix na světové výstavě v Barceloně v roce 1929 a v Bruselu v roce 1935, tedy ocenění za grafiku, ne za chuť.

Výrobky, které přežily sto let

Tyčinka z mléčné čokolády s kávovou náplní se na československý trh dostala v roce 1923 a její design je rovněž Rykrův. Nejznámější novodobý výrobek, tabulka s kousky rozinek, arašídů a želé, vznikl v roce 1975. Zajímavý detail: prvních zhruba šest měsíců se vyráběl v pražských Modřanech a teprve potom se výroba přesunula do Olomouce, kde běží dodnes.

Znárodnění, privatizace a stěhování

V roce 1947 byla firma znárodněna a začleněna do národního podniku Pražské čokoládovny. V roce 1952 byla vinohradská továrna uzavřena a výroba přesunuta do Modřan do závodu bývalé čokoládovny. Po roce 1989 vstoupily do podniku zahraniční skupiny formou společného podniku, v roce 1999 se výroba přesunula do Olomouce a v roce 2004 byl modřanský závod uzavřen. V Modřanech zůstalo jen sídlo české pobočky nadnárodní firmy.

Kde se dnes vyrábí

Čokoládové a nečokoládové cukrovinky se vyrábějí ve dvou českých závodech, v Olomouci a v Holešově. Olomoucká čokoládovna, založená v roce 1898, zaměstnává přes šest set lidí a vyrobí přes čtyřicet tisíc tun čokolády ročně, z toho 3200 tun nejznámější tabulky. Za jednu osmihodinovou směnu jich zvládne asi sto tisíc, tedy téměř dvacet tun čokolády. Holešovský závod s tradicí od roku 1863 zaměstnává téměř pět set lidí.

Ne všechno je ale z Česka

Dobrým příkladem je jiná tradiční značka téže firmy: čočkovité dražé se v Holešově vyrábělo od roku 1907, ale od jara 2021 se vyrábí v Hamburku a receptura byla sjednocena se zahraničním protějškem. Tvrzení, že všechny tradiční české cukrovinky pořád vznikají v Česku, tedy neplatí, i když u konkrétních značek je potřeba to rozlišovat.

Co smí být čokoláda

Složení kakaových a čokoládových výrobků určuje evropská směrnice z roku 2000 a její příloha stanoví minimální podíly. Právě tahle čísla rozhodují, jestli výrobek smí nést název čokoláda, nebo ne.

Druh	Minimální požadavek
Čokoláda	35 procent kakaové sušiny, z toho 18 procent kakaového másla a 14 procent tukuprosté kakaové sušiny
Mléčná čokoláda	25 procent kakaové sušiny, 14 procent mléčné sušiny, 3,5 procenta mléčného tuku, 25 procent celkového tuku
Bílá čokoláda	20 procent kakaového másla, 14 procent mléčné sušiny, 3,5 procenta mléčného tuku
Plněná čokoláda	čokoládová složka nejméně 25 procent hmotnosti výrobku
Mléčná čokoláda na vaření	20 procent kakaové sušiny, 20 procent mléčné sušiny, 5 procent mléčného tuku
Gianduja, oříšková čokoláda	32 procent kakaové sušiny a 20 až 40 g mletých lískových oříšků na 100 g
Jiné rostlinné tuky	nejvýše 5 procent výrobku, s povinným označením na obalu

Pravidlo pěti procent

Rozšířená představa, že pravá čokoláda nesmí obsahovat nic než kakaové máslo, neplatí. Jiné rostlinné tuky přidat lze, ale nejvýše do pěti procent konečného výrobku, a takový výrobek musí být označen údajem, že kromě kakaového másla obsahuje rostlinné tuky. U čokolády v prášku, slazeného kakaa a několika dalších druhů musí být navíc na obalu uveden celkový obsah kakaové sušiny.

Co se právě změnilo

Česká prováděcí úprava se obměnila: dosavadní vyhláška z roku 2003 skončila a od 14. června 2026 platí vyhláška číslo 490/2025 Sb., která do českého práva promítá novější evropskou směrnici. Kdo tedy hledá platné znění, musí si dát pozor na datum, protože většina veřejně dostupných přehledů zatím odkazuje na starý předpis.

Čokoláda versus poleva

Nejpraktičtější poznatek celého tématu se dá zjistit za dvě vteřiny v obchodě. U pravé čokolády je hned po cukru ve složení kakaová hmota nebo kakaové máslo. U polevy je na druhém místě rostlinný tuk. Typická tmavá cukrářská poleva obsahuje zhruba 19 až 24 procent kakaového prášku, kolem pětačtyřiceti procent cukru a třicet až pětatřicet procent ztuženého tuku, takže na definici čokolády nedosáhne.

Proč to výrobcům dává smysl

Poleva se snáz zpracovává, netemperuje se a je levnější. Není to tedy podvod, ale jiný výrobek s jiným určením. Podstatné je, že ho předpis neumožňuje označit slovem čokoláda, takže rozdíl se dá poznat i bez ochutnání. Podobně přesně vymezené jsou i jiné potravinářské názvy, jak ukazuje text o pardubickém perníku a jeho chráněném označení.

Kolik čokolády Češi snědí

V letech 2012 až 2021 to bylo průměrně zhruba 6,5 kilogramu na obyvatele ročně. Rekordním rokem byl 2020 se sedmi kilogramy, z toho 2,9 kilogramu tabulkové čokolády a 4,1 kilogramu čokoládových cukrovinek. To rozdělení je zajímavé samo o sobě: většinu spotřeby netvoří tabulky, ale bonboniéry, tyčinky a dražé.

Šest věcí, které se o čokoládě říkají nepřesně

1. Že Orion je původem zahraniční značka. Založili ji manželé Maršnerovi a firma byla zapsána v roce 1896, zahraniční je až dnešní vlastník.
2. Že čokoláda nesmí obsahovat jiné tuky. Jiné rostlinné tuky smějí tvořit až pět procent výrobku, ale musí to být uvedeno na obalu.
3. Že poleva je čokoláda. Nedosahuje na minimální obsah kakaové sušiny a poznáte ji podle rostlinného tuku hned po cukru ve složení.
4. Že všechny tradiční značky se vyrábějí v Česku. Čočkovité dražé se od jara 2021 vyrábí v Hamburku.
5. Že nejznámější tabulka vznikla v Olomouci. Prvních zhruba šest měsíců roku 1975 se vyráběla v pražských Modřanech.
6. Že platí vyhláška z roku 2003. Od 14. června 2026 ji nahradila nová vyhláška číslo 490/2025 Sb.

Časté otázky k čokoládě a značce Orion

Je Orion česká značka?

Původem ano. Firmu založili manželé František a Albína Maršnerovi, jako veřejná obchodní společnost byla zapsána 27. července 1896 a výroba čokolády začala před Vánoci roku 1897 v hale na Korunní třídě na pražských Vinohradech. Jméno Orion nese od roku 1928. Zahraniční je až dnešní vlastník značky.

Kolik kakaa musí mít čokoláda?

Nejméně 35 procent celkové kakaové sušiny, z toho nejméně 18 procent kakaového másla a 14 procent tukuprosté kakaové sušiny. Mléčná čokoláda musí mít nejméně 25 procent kakaové sušiny a bílá nejméně 20 procent kakaového másla. U plněné čokolády musí čokoládová složka tvořit nejméně čtvrtinu hmotnosti výrobku.

Jak poznám polevu od čokolády?

Podle pořadí ve složení. U pravé čokolády je hned po cukru kakaová hmota nebo kakaové máslo, u polevy rostlinný tuk. Typická tmavá cukrářská poleva má zhruba 19 až 24 procent kakaového prášku, kolem pětačtyřiceti procent cukru a třicet až pětatřicet procent ztuženého tuku, takže na definici čokolády nedosáhne.

Smí čokoláda obsahovat jiné tuky než kakaové máslo?

Smí, ale nejvýše do pěti procent konečného výrobku, a taková čokoláda musí být na obalu označena údajem, že kromě kakaového másla obsahuje rostlinné tuky. Představa, že pravá čokoláda nesmí obsahovat nic jiného, tedy neodpovídá platné úpravě.

Podle jakého předpisu se to řídí?

Základem je evropská směrnice z roku 2000, jejíž příloha stanoví minimální podíly pro jednotlivé druhy. Česká prováděcí úprava se změnila: dosavadní vyhláška z roku 2003 skončila a od 14. června 2026 platí vyhláška číslo 490/2025 Sb., která promítá do českého práva novější evropskou směrnici.

Kde se dnes vyrábějí tradiční české cukrovinky?

Ve dvou závodech, v Olomouci a v Holešově. Olomoucká čokoládovna z roku 1898 zaměstnává přes šest set lidí a vyrobí přes čtyřicet tisíc tun čokolády ročně, holešovský závod s tradicí od roku 1863 téměř pět set lidí. Ne všechno se ale vyrábí v Česku: čočkovité dražé se od jara 2021 vyrábí v Hamburku.

Kdy vznikla nejznámější česká tabulka?

V roce 1975, kdy padlo rozhodnutí vyrobit čokoládu s kousky rozinek, arašídů a želé. Výroba začala v modřanské továrně a po zhruba půl roce se přesunula do Olomouce, kde běží dodnes. Olomoucký závod jí vyrobí 3200 tun ročně a za jednu osmihodinovou směnu asi sto tisíc tabulek.

Kolik čokolády se v Česku sní?

V letech 2012 až 2021 to bylo průměrně zhruba 6,5 kilogramu na obyvatele ročně, rekordní rok 2020 měl sedm kilogramů. Z toho 2,9 kilogramu připadalo na tabulkovou čokoládu a 4,1 kilogramu na čokoládové cukrovinky, takže většinu spotřeby netvoří tabulky, ale bonboniéry, tyčinky a dražé.

Odkud údaje pocházejí

• Minimální obsahy kakaové sušiny a pravidlo rostlinných tuků: směrnice o kakaových a čokoládových výrobcích
• Platná česká prováděcí vyhláška: sbírka právních předpisů
• Historie firmy a rodiny zakladatelů: přehled historie značky u dnešního vlastníka
• Výrobní čísla olomouckého a holešovského závodu: informace o českých závodech
• Obalový design a jeho autor: materiály ke grafikovi značky
• Spotřeba čokolády v Česku: statistické přehledy spotřeby potravin